批次不一样，需要油温变化也不一样，必须要自己犯错、挨骂，形成经验，才是真正学到的本事。
就拿他做的芝士牛乳虾球来讲，要炸到虾子金黄起壳，起码要过两遍油，还不能把肉炸老，其中的火候变化不是一句两句能说出来的。
要自己根据食物的状态去调整。
油的温度太高了，哪怕你炸的时候刚刚好，等你捞上来还是有过火（微糊）的可能。
有的饭店招人大差不差就行，菜端上去像个样子就是厨师，拿个普工的工资老板还觉得性价比不错，厨师也觉得自己手艺还行。
时间久了，普工干了三年还是普工，饭店开了三年生意越来越差，没回头客了。
有手艺的师傅永远是不缺好的工作，因为正儿八经做回头客的饭店是不可能要那些“普工”的。