因为怕别人小看南海国宾，陈芝虎和郭师傅他们说了这次比赛的范围。
店里厉害的师傅们都不参加评选，他们工资已经足够高了。
“比如烧味档口的秦师傅，他在南海国宾签的是承包合同，绩效也是按组算，带两个徒弟一组三个人大概能拿一万八样子。”秦师傅还在这边收了个徒弟，不过学徒工资是酒楼支付他就没讲了。
“大陆薪资这么多？”朱龙和郭师傅有些瞠目结舌。
不用想，秦师傅肯定能拿一万二以上。
“对，秦师傅的烧鹅、烧猪、脆皮大肠这些菜非常畅销，经常有香港的客人打包带走，店里肯定会给对应的收入。”陈芝虎笑着说道：“武仔茶楼出来的大师傅可不会差。”
“南海国宾的原材料也很好。”武师傅哈哈大笑，自家徒弟现在也给他涨脸了，上次还搞了个金奖呢。
这边红案师傅的评定也结束了。
黄永华看大家切的都还行，分数基本都给了九分以上。
水台也差不多，店里海鲜师傅许多都是师门内部的，周建国顺势卖个面子。
但素案就难搞了。
素案基本就是小师傅扎堆的地方，基本工资从2000到4000不等。
他们考核更难，粤菜是三斤土豆一半切丝，一半切绒，50个菜心走滚刀。
切绒就是做金丝虾球的金丝，需要将土豆切成能穿针眼的细丝。
这些活儿在普通人看来很难，但学徒半年就能学会，关键是分量在这里摆着，出品要均匀。
废品率越高扣分越多，陈芝虎亲自盯着打分。
湘菜和其他菜系的素案也是切土豆丝，还有个苦瓜改刀和莴笋修边。
一根粗莴笋，要求表皮筋膜去除后修剪到浑圆，期间留的莴笋肉越多越好。
这里不能用刨子，只能用菜刀修剪，这玩意看似简单，但非常考验手稳不稳，一不小心就容易修剪成狗啃一样。
淮扬菜则是土豆加文思豆腐，反正都是各个菜系的大佬自己定下来的，不至于做不出来。
灶台这边的出品也陆续出来了。
“阿威，手艺有进步啊，这个苦瓜酿煎的漂亮。”他随手写下92分。
今天就是专门给厨房涨工资的，基本上都是85分以上。
除非混日子的师傅早就清出去了。
“天天炒，嘿嘿。”阿威挠了挠头，也没敢自夸，今天都是大佬级别的。